«Название «Едим дома!» для фастфуд-проекта – уже нонсенс»

ежиссеры Никита Михалков и Андрей Кончаловский строят планы по открытию национальной сети общественного питания «Едим дома!» – этот бренд принадлежит жене Кончаловского телеведущей Юлии Высоцкой. Газета «Коммерсантъ» сообщила о проекте со ссылкой на письмо деятелей кино президенту России Владимиру Путину. В письме указывается, что проект будет «способствовать импортозамещению и созданию альтернативы западным сетям фастфуда». На его реализацию потребуются инвестиции в размере 971,8 млн рублей. Михалков и Кончаловский отмечают в письме, что просят поручить осуществление проекта правительству России, учитывая его «социально-политический характер».

Slon Magazine попросил прокомментировать эту идею рестораторов, заведениям которых проект «Едим дома!» мог бы составить конкуренцию.

Алексей Гисак, основатель сети лапшичных «Воккер»

Для рынка фастфуда кризис – время возможностей. Если ты можешь сделать вкусный и дешевый продукт, выстроить ценообразование, наладить сервис и делать качественную еду – стартап в фастфуде выстрелит. Высокая себестоимость продуктов из-за рубежа? Передоговоритесь с поставщиками, найдите альтернативы. Высокая аренда? Выторгуйте у арендодателя ставки пониже. Все это возможно. У нас сейчас выручка ежемесячно растет на 10–15% (тут, конечно, и рост внимания к фастфуду сказывается, но это все-таки высокие темпы). Просто для этого нужно было, например, ввести новые начинки, что-то перевести с аутсорса в собственное производство. Устраиваться к нам приходят теперь куда более качественные люди (сказались сокращения), а те, кто уже работает, стали больше держаться за места. Так что вообще риски на старте для фастфуд-проектов в кризис падают. Что касается «Едим дома!» – я думаю, что людям без опыта в индустрии общественного питания построить такой масштабный проект будет сложно. Суммы, которую они просят, может хватить на 150–180 точек и несколько фабрик – при грамотном управлении. Будет ли оно таким – покажет время.

Михаил Кудрявцев, директор по маркетингу сети кафе «Крошка-Картошка»

Название «Едим дома!» для фастфуд-проекта – уже нонсенс. Это, конечно, раскрученный бренд: женщины знают его по книгам Юлии Высоцкой, но я не думаю, что он приживется в индустрии общественного питания. В сфере фастфуда известность бренда, думаю, – 10%, лояльность – до 5%. Так что выходить на этот рынок с «экспертным» брендом достаточно сложно, я даже полагаю, что правильнее запустить новый.

Развивать бизнес на деньги государства, переложить риски на его плечи – это то, о чем мечтает, наверное, любой предприниматель. Вопрос только в том, что строить бизнес на падающем рынке, с одной стороны, очень сложно, с другой – отличная возможность, если у тебя уникальная идея. Уникальной идеи у «Едим дома!» я не вижу. Кстати, «Крошка-Картошка» – вообще «ребенок» кризиса, наша первая точка открылась в августе 1998-го. Добиться успеха в кризис можно, лишь если у тебя а) команда классных экспертов с опытом в индустрии, б) если ты работаешь по двадцать часов в сутки, посвящая все время проекту, а не сторонним делам и пиару.

Строить бренд на «ура-патриотизме» – это, конечно, не более чем пиар-ход

По недавней статистике, в Москве из 9000 закрылось 2000 ресторанов. Фастфуд себя чувствует неплохо, не выдерживают кризис только самые слабые игроки. На фастфуде сильно сказались падение проходимости торговых центров и то,что многие арендодатели работают со ставками в долларах – многие категорически отказываются передоговариваться, насколько я знаю. С введением санкций все рестораторы стали еще больше переключаться на российские продукты. У нас, кстати, и до эмбарго около 85% всех продуктов были отечественными – ну, может, брынзу покупали, еще что-то по мелочи за рубежом. Еще летом и осенью все стали ориентироваться на импортозамещение – но не столько из чувства патриотизма, сколько потому, что надо снижать себестоимость продукции. Нужно понимать, что «российские продукты» – это миф, у нас даже яйца или мясо не могут появиться без импортной составляющей (корм и т.д.). Так что строить бренд на «ура-патриотизме» – это, конечно, не более чем пиар-ход. Как это часто бывает с проектами известных деятелей: думаю, и с «Едим дома!» может получиться так же – все сегодня покричат после пресс-релиза, а через пару недель забудут.

Андрей Деллос, ресторатор, создатель кафе «ПушкинЪ», «Турандот», «Му-Му»

На рынке общественного питания существует категория проектов, которые представляют огромную головную боль для их создателей. И создание сети качественных кафе-кулинарий, ориентированных на национальную русскую кухню, – это крайне трудоемко. Я это говорю как человек, который уже 18 лет развивает проект именно с такой концепцией – «Му-Му». У нас всегда были русские продукты и русские рецепты – без отмашки государства на импортозамещение. Разумеется, государство может помочь такому проекту, но для этого нужно знать, что основатели «Едим дома!» смогут побить западные аналоги. То, что в принципе это возможно, я уверен. Тех, кто сомневается, я отправляю в район метро «Фрунзенская» [в Москве] – посмотреть, какая очередь у нашего «Му-Му» и у «Макдоналдса». Но вот смогут ли обеспечить то же качество и рассчитывать на прибыль Михалков, Кончаловский и Высоцкая – еще нужно доказать. Для этого нужен тест – открыть несколько фабрик и несколько точек в Москве (или и в Подмосковье). А на такой проект авторы идеи «Едим дома!» точно могли бы найти $2–3 млн – или вложить свои деньги, или найти частных инвесторов.

https://slon.ru/posts/50315

9 Апреля 2015
Поделиться:

Комментарии

Конст.Koxanov , 10 Апреля 2015
Константин Коханов: Дать им денег на Фастфуд? Может сразу их под суд? ##### Березовский начал с ВАЗа, А Лужков спасал «Москвич», Михалковы братья сразу, За наш счёт спекут «кулич». Просят меньше миллиарда, Как им Путину не дать, Накормить всех года за два, Научить «культурно» жрать. Знают все, что братья могут, Всех учить и поучать, И как ставить свечку Богу, И как нефть везде качать. Им поборникам морали, Разве вызвать Бога гнев, Врал отец, и сами врали, Чище нет, что их, в говне.
Для загрузки изображений необходимо авторизоваться

Материалы категории
Pro Родину

Архив материалов